多聚賴氨酸 

多聚賴氨酸

一、概念詳解：

中文名稱：多聚賴氨酸

CAS登錄號: 25988-63-0

英文名稱：Poly-L-Lysine,PLL,Polylysine

中文別名：聚-L-賴氨酸溴化氫

性質：多聚賴氨酸為白色粉末，ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優良防腐性能的微生物類食品防腐劑。

二、用途：

   ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經得到廣泛應用。ε-多聚賴氨酸應用于糕點、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期;應用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質量的效果。

 三、用法歸納：

多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時，通常與其它物質配合使用，以達到增效和經濟的目的。常用的配合物質可分為五類:

1、酒精，使用量為30~70%，主要應用于各種蛋制品。

2、有機酸，常常使用的有機酸一般有:醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5~50%之間，主要應用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;

3、甘油酯，甘油酯多為低級脂肪酸酯，用量在0.01~5%之間，主要用于動物性蛋白，乳蛋白較多的食品。

4、甘氨酸，用量為0.01~10%;主要應用于牛奶防腐。

5、其它天然抑菌劑，如:魚精蛋白、茶多酚等。

三、包裝與貯存：

      1.包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環境中。

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